Brot- und Brötchenprüfung 2026: Hohe Qualität und gezielte Nachwuchsförderung im Bäckerhandwerk
Die Bäcker- und Konditoren-Innung Soest-Lippstadt und die Bäcker-Innung Hellweg-Lippe haben auch im Jahr 2026 zur freiwilligen Qualitätsprüfung von Brot und Brötchen eingeladen. Zahlreiche Innungsbetriebe aus den Kreisen Soest und Unna sowie der Stadt Hamm nutzten die Gelegenheit, ihre Backwaren einer unabhängigen fachlichen Bewertung zu unterziehen.
Die Prüfung fand erneut im Börde-Berufskolleg in Soest statt und verband die Qualitätskontrolle bewusst mit Maßnahmen zur Nachwuchsförderung, um auf die Berufe des Bäckerhandwerks aufmerksam zu machen.
Die eingereichten Produkte wurden durch die beiden unabhängigen Qualitätsprüfer, Markus Theißen und Christof Nolte, nach den Kriterien des Deutschen Brotinstituts bewertet. Dazu zählen unter anderem Aussehen, Kruste, Krume, Struktur und Geschmack. Die Ergebnisse bestätigen das konstant hohe Qualitätsniveau des regionalen Bäckerhandwerks. Viele Betriebe konnten erneut sehr gute Bewertungen erzielen; einige von ihnen erhielten die „GOLD“-Auszeichnung (in drei aufeinanderfolgenden Jahren jeweils 100 Punkte bei der Prüfung erhalten). In diesem Jahr schafften das 30 Brot- und Brötchensorten der teilnehmenden 11 Bäckereien.
„Die Prüfung zeigt, dass unsere Innungsbäckereien auf einem sehr hohen handwerklichen Niveau arbeiten“, erklärten Detlef Kunkel, Obermeister der Bäcker- und Konditoren-Innung Soest-Lippstadt, und Heiko Klapp, stellvertretender Obermeister der Bäcker- und Konditoren-Innung Soest-Lippstadt.
Ein besonderer Schwerpunkt lag auch in diesem Jahr auf der praktischen Vermittlung: Mit anschaulichen Beispielen, Schaugebäcken und Erläuterungen zum Herstellungsprozess wurde der Weg vom Rohstoff bis zum fertigen Produkt verständlich dargestellt.
An den Brot- und Brötchenprüfungen 2026 beteiligten sich folgende Mitgliedsbetriebe der Bäcker-Innung Hellweg-Lippe (Hamm und Unna):
- Bäckerei – Konditorei Niehaves GmbH & Co. KG, Wickede
- Landbäckerei Stefan Braune e. K., Bergkamen
- Bäckerei Franz Langhammer e. K., Selm-Bork
- Bäckerei Dirk Stricker, Unna-Hemmerde
- Dördelmann Backwaren Produktions GmbH & Co. KG, Hamm
Von der Bäckerei- und Konditoren-Innung Soest-Lippstadt (Kreis Soest) nahmen folgende Mitgliedsbetriebe teil:
- Bäckerei Michael Bals, Lippstadt
- Bäckerei Vera Christiani, Lippetal-Oestinghausen
- Landbäckerei Andrea Rüsing, Geseke-Langenecke
- Bäckerei Stute GmbH, Möhnesee
- Cafe Twin, Lippetal
- Klapp 1910 Bäckerei & Konditorei, Ense-Bremen
Die spezifischen Prüfungsergebnisse der Bäckereien können über die Funktion „Bäckerfinder“ auf der Website des Deutschen Brotinstituts eingesehen werden: www.brotinstitut.de.